Özel gün yemekleri

Bebeğin ilk dişi çıktığında, devamı inci gibi gelsin diye ‘Diş Hediği Buğdayı’ yapılır. Dardar Baba’dan dileği olan, mercimekli bulgur pilavıyla davet verir. İçinde 41 tür yiyeceğin olduğu Zekeriya Sofrası adetimizde çok yaygındır. Ayrıca Helvacı Baba’ya gidip, helva dağıtanlar, Oruç Baba’da ramazanın ilk günü sirkeli ekmekle oruç açanlar da vardır. Aynı şekilde Hıristiyanlarda ve Musevilerde yemekle bütünleşen kutlamalar vardır. Şükran günü hindisi, paskalya çöreği, hamursuz bayramı gibi.

İnce Noktalar

Her türlü kekinizi hatta irmik helvasını zeytinyağıyla pişirebilirsiniz. Hem kekleriniz daha uzun süre dayanır, bayatlamaz hem de daha sağlıklı beslenmiş olursunuz.

ŞIKŞIKIDIM MÖNÜLER

Bademli endülüs pilavı

Yapılışı:

Pirinci 4 bardak ılık su ve 2 çay kaşığı tuzla bir kabın içinde ıslatalım. Bir tarafta tavuk etlerini parmak şeklinde doğrayalım ve tavada kızdırdığımız zeytinyağında sotelemeye başlayalım. Biberlerin de hepsini parmak şeklinde dilimleyelim ve kızaran tavukların üzerine ekleyelim.

Hepsini birlikte, tuzunu da katarak 10-12 dakika kadar kavurup, ocaktan alalım. Şimdi de kabuğu soyulmuş bademleri ufak bir teflon tavada, bir tatlı kaşığı kadar sıvıyağda, kavurup, kenara alalım.

Pilav için; orta boy tencerede tereyağını eritelim ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek 1-2 dakika kavuralım. Hemen safran ya da zerdeçalı katarak 1 dakika daha kavuralım. Artık yıkanmış ve süzülmüş pirinci de ilave edelim. Sürekli tahta kaşıkla karıştırarak 5-6 dakika kavurup, suyunu koyalım. Tuz ve karabiberi de serpiştirip, suyunu çekene dek orta ateşte pişirelim.

Altını iyice kısıp, 5 dakika daha pişirip, ocaktan alıp, demlenmeye bırakalım. 15 dakika sonra pilavın içine badem ve tavuklu biberleri aktararak karıştırıp, servise sunalım.

8 kişilik
Hazırlama süresi 25 dakika
Pişirme süresi 45 dakika

Malzeme listesi

2 adet tavuk göğsü

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kırmızı dolmalık biber

1 adet yeşil dolmalık biber

1 adet sarı dolmalık biber (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı tuz

Pilav için

2 su bardağı pirinç

1 adet orta boy kuru soğan (incecik kıyılmış)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşğı safran (veya toz zerdeçal)

3 su bardağı ılık su

1 çay kaşığı tuz, karabiber

Ayrıca; 1 su bardağı soyulmuş badem

Rokalı çökelek salatası

Yapılışı:

Önce çökelek ya da lor peynirini derin bir kaba koyup üzerine; kuru nane biber salçasın ekleyip, çatalla ezerek birbirine iyice karıştıralım.

Öte yandan rokaların yapraklarını ayıklayıp, yıkayalım ve elimizle iri parçalara ayırıp, kıyılmış nane ve tavla zarı doğranmış domateslerle karıştıralım. Üzerine sos olarak zeytinyağı, limon ve tuzu karıştırarak gezdirelim.

Şimdi de çökelek karışımımızı salatanın üzerine yayalım. Ya da elimizle misket köfte şekli verip, bu şekilde salataya serpiştirelim ve servise sunalım.

8 kişilik
Hazırlama süresi 25 dakika
Malzeme listesi

2 su bardağı çökelek (veya lor peyniri)

1 yemek kaşığı kuru nane

1/2 yemek kaşığı tatlı biber salçası

2 demet roka

1 demet taze nane (çok ince kıyılmış)

2 adet orta boy domates (tavla zarı doğranmış)

Sos için

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 limon suyu

1 çay kaşığı tuz